作り方

• 1

  大根は厚めに皮をむき、2cmくらいの厚さの輪切りにし、十字に隠し包丁を入れます。

• 2

  大根を柔らかくなるまで水から茹でます。この時水でなく米のとぎ汁を使うとより美味しくなります。

• 3

  大根を取り出し、だし汁を入れた鍋に入れ中火にかけます。ひと煮立ちしたら弱火にしてじっくり煮ます。

• 4

  別の鍋にゆず味噌の材料を全て入れ、弱火で焦げないように時々かき混ぜながら煮詰めます。

• 5

  大根を器に盛り、ゆず味噌をかけます。